Panforte

Sicherlich unterscheidet sich das heutige Panforte stark von dem, was ursprünglich verwendet wurde. Zunächst gab es die "Panes Melatos" oder eine Focaccia mit Trauben, Honig und Feigen, die jedoch mit der Zeit sauer wurden oder, wie umgangssprachlich bekannt, an „Härte" verloren. Daher der Name Panis Forte, Panforte. Später kamen dank der Gewürzhändler (den damaligen Apotheken) Zutaten wie Zimt, Nelken, Pfeffer und Ingwer hinzu: In diesem Fall hieß das Produkt Panpepato, der Stammvater von Panforte. Seit 1400 erlangte das Produkt einen großen Bekanntheitsgrad, der in Rom und auch an den wichtigsten europäischen Gerichten sehr geschätzt wurde.

Seit 1675 sind die Zutaten von Panforte 17, genau wie die Anzahl der Bezirke des Palio di Siena. 1879 wurde das weiße Produkt zu Ehren der Königin Margherita von Savoyen anlässlich ihres Besuchs beim Palio in Siena in „Panforte Margherita“ umbenannt. Das Rezept ist das traditionelle, mit weniger Gewürzen und mehr kandierten Früchten und Vanille. Obwohl Panforte wie die anderen sienesischen Süßigkeiten ein für die Weihnachtsfeiertage geeignetes Produkt ist, erfreut es nun das ganze Jahr über die Gaumen der Feinschmecker.